九大程序書之四-運輸管制標準作業程序書

(本文件)

九大程序書之四-運輸管制標準作業程序書

呷粗飽有限公司中央廚房

制定日期	2015/4/27	文件名稱	文件編號
制定單位	HACCP管制小組	衛生管理標準作業程序書	版次:1.0	頁次/1

1.目的：為建立呷粗飽有限公司中央廚房適當之運輸管制標準作業程序，參考食品良好衛生規範之規定訂定本作業程序，以為本單位廚房員工施行衛生管理之依據。

2.範圍：舉凡送餐、收餐管制相關事宜等。

3.權責：

3.1.作業人員負責餐盒之運送、收餐、垃圾及廚餘回收之管理及衛生。

3.2.衛生管理人員負責送餐與收餐衛生稽查工作之執行等事項。

4.定義：

4.1.作業區：食品之原材料處理、加工、調配、包裝及儲存場所。

5.作業內容：

5.1.作業人員著工作服帽、戴口罩、布圍裙、著雨鞋送餐。

5.2.每小單位之打菜餐具以塑膠包裝避免汙染。

5.3.午餐出餐時間為11點15分，送餐至收餐時間不得少於30分鐘，記錄於「送餐時間溫度

紀錄表」(G-4-4-01)。

5.4.運送過程中避免餐桶掉落，若發生掉落，該餐桶之菜餚作廢，更新備餐。

5.5.配膳車、塑膠籃及推車於每餐後，以熱水毛巾擦拭或清潔劑擦拭再用溫水洗淨。每週則

以清潔劑清洗，沖水後風乾。

5.6.用餐後垃圾與廚餘分類回收。

5.6.1.餐桶即打菜器具經清除菜渣後，直接送回廚房洗滌，清洗後送至消毒櫃乾燥。

5.6.2.垃圾分類回收，直接送垃圾專區。

5.6.3.廚餘分類回收，直接送洗滌區廚餘桶，再由委外廠商清運。

6.參考文件：

食品良好衛生規範GHP(行政院衛生署2000)

7.附件：

G-4-4-01送餐時間溫度紀錄表